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昙花一现”荔枝菌,每年此时如约至

昙花一现”荔枝菌,每年此时如约至

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年年此时,老饕就惦念起荔枝以及荔枝菌来了。尽管许多食材已经实现反季节,可荔枝菌偏偏固执,任人如何琢磨,它都将生长的“机密”死命藏着揶着。

年年此时,老饕就惦念起荔枝以及荔枝菌来了。尽管许多食材已经实现反季节,可荔枝菌偏偏固执,任人如何琢磨,它都将生长的“机密”死命藏着揶着。至今,荔枝菌还是无法人工培植。于是,它的拥趸们只能屁颠屁颠地跟着,在五六月这个雨水充沛的季节里追着吃。

素来有着“岭南菌王”美称的荔枝菌,每年农历五月初一开始到荔枝成熟结果的时段是它成熟时间,在端午节赛龙舟声的伴随下与食客见面,但每年都昙花一现,顶多一个月左右。很多人误以为荔枝菌与荔枝这种果实有关,认为它是荔枝的衍生物,但其实不然。荔枝菌生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上,在高温多雨的天气下快速生长。据售卖荔枝菌多年的阮先生介绍,荔枝菌采摘必须在凌晨时分,六点前最佳,因为阳光会使菌伞上的水分蒸发,影响口感;采摘时有“窍门”,绝不能用铲子挖,以免惊动了白蚁,若是将白蚁打散,来年就不要指望此处还产荔枝菌。挖荔枝菌时一定要用竹签细心地将菌挑出来。

荔枝菌有优劣之分。阮生教路,看菌脚能辨。如果菌脚连着菌伞之处呈黑白色,部位饱满,则这支荔枝菌口感爽脆;若是呈黄泥色,业内称其为黄泥梗,质地偏硬。每日荔枝菌送到店中,用软牙刷刷去泥,菌柄手撕,以免沾染上其他气味。荔枝菌做法多样,可以农家鸡来蒸,或者原味蒸,或者与肥厚鲜美的水蚌一同浸汤,或者清水打边炉原滋原味食。

广州日报全媒体文字记者:曾繁莹广州日报全媒体图片记者:曾繁莹

广州日报全媒体视频记者:曾繁莹、王维宣广州日报全媒体编辑龙乐乐

[责任编辑:常军平]